受日本核污水排海影响,我国一些地区刮起“囤盐潮”,部分电商及商超出现断货。针对民众的担忧,多地盐业公司和食品专家回应称,国内食用盐储备供应充足,市民不必恐慌,不要盲目抢购。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍,食用盐的制作与使用起源于中国,制盐历史可以追溯到几千年前。除了海盐,根据采集地的不同,食盐分为井盐、湖盐、岩盐等类型。
海盐。海盐是将海水引入盐田,经过日晒、蒸发、结晶生产的盐,主要产区在辽宁、河北、天津、山东、江苏等地。我国海岸大多平坦开阔,适合建滩晒盐,以渤海、黄海沿岸海盐产量最大,最大的盐场是“长芦盐场”,贡献了我国年产海盐量的1/4。海盐颗粒细白、钠离子含量很高,镁离子、钙离子和硫酸根离子较少,咸味比较纯正。
井盐。井盐是指通过打井抽取地下卤水晒制而成的盐,盐粒较粗大,主要产于四川、云南、贵州等内陆地区。井盐开采的盐矿形成需要经历几百万年至几千万年的漫长时间,现在开采的井盐可以称得上是“远古时代”的盐。与海盐、湖盐相比,井盐中所含的杂质相对更少,但硫酸根离子含量高,因此口感略带苦涩,价格较便宜。
湖盐。湖盐是以内陆的咸水湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐,著名产地有茶卡盐湖、察尔汗盐湖等。盐湖中除了有大量氯化钠,还包括氯化钾、氯化镁等,产生苦味的镁离子、钙离子和硫酸根离子含量较高,因此天然湖盐需要经过提炼才能变为食用盐。据估计,青海察尔汗盐湖中的氯化钠储量超400亿吨,如果完全提炼出来,至少可供14亿国人食用1000年。
岩盐。当含盐高的海洋、湖泊蒸发殆尽,盐分会结晶沉淀,通过上亿年的地壳运动挤压、高温作用,让地层中的矿物质与海盐结合形成岩盐层,深埋于地下100~3000米岩石层中。挖孔向地下灌水使盐溶解在水中形成卤水,将卤水抽出蒸发后就得到岩盐。岩盐有粉色、橘色、黄色等,晶莹剔透,色彩纯净,玫瑰盐、黑盐都属于岩盐。
竹盐。竹盐是将经过日光晒制的食盐装入青竹中,两端用黄土封口,再以松枝为燃料,经1000℃~1300℃高温煅烧提炼而成。竹筒和黄土中的矿物质会进入食盐。竹盐符合低钠盐的标准,钾元素含量相对较高,更适合“三高”患者,但价格高于低钠盐。
多数食盐都是天然食盐经过处理的,又叫“精(制)盐”,经多次提取,纯度高、不含杂质,适合日常煎、炒、烹、炸、凉拌等烹饪调味。天然结晶的食盐则被称作“粗盐”,未经深加工,往往含有钾盐、镁盐、钙盐等其他金属盐杂质,味道略苦涩,腌制食品时可增加风味,但容易吸潮,而且由于其中的咸味物质溶出速度慢,只可用于长时间炖煮的菜,不适合家庭炒菜或凉拌使用,否则极易造成盐摄入过量。
范志红强调,“盐的主要作用是为食品调味,除了低钠盐,不论选择哪种盐,其中95%以上的成分都是氯化钠。我国心脑血管疾病的最大膳食危险因素是钠盐摄入过量,所以吃盐最重要的是别过量。”范志红表示,各国食用盐的生产成本都很低,即便进口产品,其高价也主要是人为因素。购买食用盐时,可根据个人喜好和经济能力选择。我国食盐包装上都注明了盐的类型和来源,如果很担心排放核污染水的放射性问题,购买时避开海盐,选择国产湖盐、井盐或岩盐即可。
(田雨汀)
来源:湘西团结报
编辑:吴学敏
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