保靖县融媒体中心9月15日讯（记者 陈慧 李彭安娜）中秋渐近，酉水河畔月饼再度飘香。在保靖县迁陵镇，百年老字号邓记糕点坚守古法手艺，世代传习着传统“洗沙月饼”的手工制作技艺。做出来的洗沙月饼口感香醇、甜而不腻，从上世纪20年代延续至今，一直保持着传统的老味道。

邓记百年老号始于1908年，从湘西保靖老商行谦泰益发展而来，至今已有118年历史，历经四代传承。1928年，第二代传承人邓传来师傅在保靖开办了纯手工制作的传统糕点坊，正式定名“邓记”。每逢中秋，不少顾客慕名而来，只为品味这份“纯手工、老工艺、旧制法”的精髓，找回独属于中秋的情怀。

一口传统洗沙月饼，藏着不同人的中秋记忆，也连着人情与乡愁。“几年前朋友送过保靖邓记的洗沙月饼，一口便难忘。酥皮层层散开，洗沙馅甜而不腻，让人念念不忘。今年我特意从永顺石堤镇过来实地采购，打算送给朋友，把这份老味道，连同彼此的情谊一起延续下去。”顾客徐世全拎着满满两袋月饼，笑意盈盈。

“我是土生土长的保靖人，在外工作多年，一到中秋，最惦念的就是家乡这口洗沙月饼。年纪越大，越放不下这缕老味道，藏着满满的乡愁。”手里捏着半块洗沙月饼，顾客刘慧洁说起儿时中秋，眼里满是暖意。当年中秋夜，父亲总会招呼一家人围坐桌边，分食月饼，团圆的画面至今清晰。

这份跨越百年的吸引力，根源藏在代代坚守的手工制作技艺里。一块洗沙月饼，要历经13道工序才能成型，其中馅料炒沙更是整道点心的灵魂。百年来，邓记坚持选用经大雪压折的枯木枝作柴火，将蒸熟打磨的豆沙入锅，加入适量白糖与猪油。经炒沙师傅不停搅拌翻炒，自然豆香与动物油脂在柴火的适温中翻滚交融。柴火慢煨、火候拿捏、时长把控，三重考究淬炼出独有的柴火香气。

“洗沙饼好吃的关键就在炒沙！”邓记糕点第四代传承人邓燕站在柴火灶旁，眼睛一直盯着铁锅里不停翻动的豆沙。“一是柴火炒制，香得地道；二是火候讲究，大了易糊、小了出不来细腻沙感；三是费功夫，一锅要炒两个多小时，师傅一天要站十多个小时，很不容易。”

待豆沙颜色从赤变黑、色泽深润，才可起锅备用。饼皮师傅将油皮和水皮各取一半反复揉擀，造就层次丰富的酥皮——看似只有一层，实则脆皮，香酥可口。包馅师傅将炒制好的洗沙包进面皮，馅料与皮的比例事先经过精确计算，馅料过多会掩盖酥皮清香，不足则风味单薄。

包好的饼坯要经老秤分重定份。这把传承了四十余年的木杆老秤，至今仍在使用，它称的不只是月饼的斤两，更是手艺人的本心。八个月饼大小均匀、分量精准，不多不少刚好一斤。“这把秤从我母亲那辈传下来，四十多年了，是老一辈专门为月饼定制的。老规矩讲‘秤平斗满’，八个一斤足斤足两，也图个团团圆圆、团圆如意的好寓意。”邓燕拿起足称的饼胚，快速收口并压成圆饼状。

送入烤炉烘烤半小时后，金黄油亮、香气四溢的洗沙月饼便新鲜出炉。繁复的手工工序限制了产量，上世纪90年代，老字号曾受到工业化速食糕点冲击，经营一度陷入困境。即便如此，邓记传人始终守住古法，不肯简化一道工序。坚守终有回响：2018年，“保靖洗沙月饼”邓记百年老号获评湘西州第八批州级非物质文化遗产；2020年，“大屋场邓记百年老号”获评湖南省老字号；2023年入选湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

邓记糕点第四代传承人邓燕（左）、邓瑶（右）展示文创礼盒

守古法，亦能出新意。今年，邓记第四代传承人为这家百年老字号带来了新的表达。“今年我们在保证老味道、老品质不变的基础上，推出了新款文创礼盒，融合了保靖‘天开文运’摩崖石刻、民族刺绣等非遗元素。”邓记糕点第四代传承人邓瑶表示，新的文创礼盒把美食匠心、绣艺与石刻文脉结合在一起，既是中秋月饼，也是值得珍藏的湘西文创伴手礼。

一块洗沙月饼，串联起百年手工技艺，承载着酉水山城深厚文脉。从老木秤里的诚信本心，到柴火炒沙中的古法匠心，再到非遗文创礼盒的推陈出新，邓记洗沙月饼在时光里慢慢熬煮、代代相传，持续讲好保靖味道，让百年饼香伴着中秋月色，飘得更远，留得更久。

一审：张晓莉

二审：何晗竹珺

三审：高　伟