【南昌特色拌米粉】

　　主料：江西米粉。

　　配料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、花生米、葱花各少许。

　　调料：酱油、鸡精、麻辣鲜、香麻油。

　　1、江西米粉一般都是干的，不要以为是跟粉丝那样，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水，将米粉放入，现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉，你可以根据自己的食量来煮，一般三口之家煮一斤差不多了。

　　2、水开之后，转小火，这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬，用筷子用力夹也不会断。

　　3、煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬，不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮，这样不容易粘锅。

　　4、一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了。

　　5、煮好的米粉倒入篓子里，注意要选用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉，而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉晾干备用。

　　6、再来准备配料料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许，少许是多少呢?用家里的小勺舀一勺的样子吧。

　　7、将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过一下，装入碗中，放入配料和调料。

　　8、哈哈，开始拌了!拌好了就可以开吃了!

　　做法虽然很简单，却是永恒的经典美味，南昌人天天吃也不腻!里面当佐料的油辣椒、咸菜、剁椒、萝卜干也是自己做的，做法请看下面的推荐日志，辣椒油的做法请看日志《凉拌海带》。至于里面的萝卜干，就是买了普通的萝卜干，剁碎了，用少量油炒透、炒香就可以，因为莉崽吃米粉不吃辣，但她又特别喜欢萝卜干，所以我家拌米粉的萝卜干是不辣的。如果要吃的辣的，我的做法是把萝卜干炒透后，再用香油和油辣子拌透，过了两三天就可以用来佐餐或者拌米粉了!

　　有没有发现我没有放盐?因为那些调配料中已经有很多盐分了，所以我一般不再放盐。还有，我不喜欢在米粉里加花生米，所以我家的米粉里没有放花生米。一般在早点店里，店家都会问你哪些调料不要的，你一定要告知，否则吃到了不喜欢的调料可不爽哦!外面店家的调料跟米芽的基本一致，再配上一砵汤(下次米芽就上汤了!)，美哉!有机会来南昌就尝试一下吧!